01 培训制度：
1. 根据饭店经营目标和管理、服务中存在的问题，分析培训需求，确立培训目标，制定年度培训计划。
2. 不断完善饭店、业务部门、分部门三级培训体系，使之有效运转。
3. 组织部门制定年度培训计划，并坚持落实。
4. 组织各种业务学习、等级考核、大专班进修。
5. 组织各部门制定和完善岗位负责制、工作标准和程序。
6. 建立员工培训档案和考核档案。
7. 制定各种培训政策。
8. 组织新到店员工的培训工作。
02 培训程序
02-01 培训需求分析
一、分析工作标准 根据饭店的管理制度和服务规范，对每个工作岗位要求具备的能力水平、行为规范进行分析，主要几方面：
1、人员素质 2、精神面貌 3、工作程序
4、工作效率 5、营业状况 6、完成工作指标状况
二、分析职工现状 分析职工现有的知识、技能水平和工作态度，包括以下内容：
1、职工的工作状况 2、工作效率 3、服务态度
4、客人意见 5、管理人员执行管理情况
6、人际关系的变化
三、 找出差距
将上述两者进行分析，参照饭店管理标准，检查现实状况，其差距便是需要培训的内容，饭店培训计划应以此为依据来制订。
02-02 制订培训计划
1. 制定培训计划、培训项目，确定培训内容.
2. 明确培训目的，通过培训后，被培训者将达到何种知识水平或技术能力。
3. 培训方式有课堂培训、在岗实操培训、预警演习等形式
4. 指导饭店各部门制定部门培训计划：
a) 职业素质:仪表仪容、礼节礼貌、业务技术、专业知识、
b) 工作程序、工作步骤、卫生防疫、消防安全等。
c) 语言培训：外语知识
d) 饭店管理制度再教育培训，包括：法律法规、岗位职责、
e) 操作规范、《员工守则》、思想教育。
f) 技能、技巧培训：包括：服务技巧、紧急情况处理、新方式、
g) 新方法。
5. 督导和检查
要求饭店各部门制定部门培训计划，制定年度总体培训计划，上交公司备案，定时或随时对各部门培训工作进行督导和检查。
a) 提供其他饭店管理经营的最新动态。调整本饭店的计划
b) 检查结果，提出初步意见
c) 收集反馈信息，并向有关领导汇报解决。
02-03 岗前或入职培训
1.准备培训方案 根据入职和调岗人员情况，拟订培训方案，确定培训内容、时间、地点，安排授课培训师。
2.培训方案实施
a) 基础理论培训：按培训内容建立培训教案，长期保存，备查
b) 实操培训：有培训过程
3.考 评
考评形式：1、笔试2、实物操作考评3、综合素质评估
考评内容：饭店知识、行业规则、工作态度、操作技能、操作程序及步骤、服务知识及相关知识等。
02-04 平时知识性培训
1.采集培训需求信息
a) 分析职工需求
b) 分析客人投诉
c) 质管人员在检查中发现的问题。
2.指派培训师
根据培训内容确定培训师，需外聘培训师的，做好聘请培训师的协调工作。
3.审阅培训
编辑教案
a) 本课的目的、意义和作用。
b) 相关知识。
c) 提出3--5个实例待等解决的问题。
5. 讲授效果
a) 贴近主题
b) 界定范围
c) 明确目的
d) 注重效果。
6. 培训考试
a) 拟订考试内容
b) 确定考试形式
c) 笔试或口试(外语培训)。
7.培训检查工作
a) 了解通过培训后，职工发生的变化。
b) 了解职工培训后的感受和建议。
c) 分析培训后的经营情况发生变化及客人反映意见，检查培训效果。
02-05建立职工培训档案
1. 统一格式、统一标准
a) 参加培训人员做签到记录，建立个人培训笔记记录。
b) 格式内容：姓名、性别、年龄、岗位、工种、训导师、培训地点培训时间、培训内容等。
c) 统一纸号。
2. 定期检查记录、统一归档保存
定期收取个人培训记录和考试答卷，按年归档保存。
03 培训管理条例
1、上课必须遵守课堂纪律，做好课堂笔记。
2、积极配合老师教学，主动回答老师提问。
3、上课时将手机、BP机放到震动上，以免影响老师教学。
4、上课必须遵守时间，如迟到、早退按考勤制度处理。
5、公假、事假、病假应提前向人事部请假，否则按旷工处理。
6、未经人事部批准，私自不参加培训或考试不及格人员接受处罚，并按指定时间参加下次培训。
7、培训期间三次无故不到，当月内迟到、早退3次以上(含3次)取消学习资格，被取消学习资格者另罚款。
8、参加培训人员教材费用自理。学习期满参加考试的，通过考试的
人员，企业将视情况报销其考试费用，(双方签定培训合同)，未通过考试者费用自理。
9、试用期的职工原则上不得安排外出培训，确因工作需要培训的，
由部门经理签批后，报人事部审核、待总经理签批后方可参加培训。
04 培训课堂纪律
1、职工应自觉遵守培训管理条例和培训课堂纪律。
2、由培训负责人管好培训设备、器材和资料，并在每次培训活动开展前十分钟做好培训的一切准备工作。
3、每次培训时受训人员必须提前五分钟到达培训地点，培训负责人应提前两分钟完成点名程序。
4、受培训时不许随意讲话、喧哗、不许吸烟、吃东西，非特殊情况未经许可不得请假、早退或中途离开。
5、若确因工作关系或其他特殊原因，不得不退出培训或更改培训时间的，须提前一天向人事培训部门请假。