公司食堂管理制度

　　一、 目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、 适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、 职责划分

　　1. 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2. 行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、 基本内容

　　1.员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿

　　2.员工餐的费用及质量控制

　　(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　(3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、用餐时间、地点及方式

　　(1)就餐时间及地点按公司执行

　　a、员工早餐的用餐时间：7:00—7:30;午餐时间：12:00—12: 40;

　　晚餐时间：18: 00—18:40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　(2)用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐

　　五、施行时间

　　本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　食堂卫生基本要求

　　1、 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5、 腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7、 食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8、 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食品卫生检查标准

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂人员上岗制度

　　1、 食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2、 食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3、 食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、 食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　食堂消毒制度

　　1、 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3、 生熟食具严格分开，不得混用。

　　4、 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　食堂清洁卫生制度

　　1、 食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、 非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6、 工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　食堂进货制度

　　1、 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3、 禁止采购超过保质期限的食品。

　　4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5、 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6、 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、 食品验收后入库，专人保管。

　　食堂就餐人员须知

　　食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、 食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、 就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、 食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、 节约用水，做到人走即断水。

　　7、 公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐卡到食堂员工用餐。

　　8、 来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

　　9、 如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。

　　11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款10元。

　　12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、 发放

　　1、 工作餐卡是公司员工就餐凭证。

　　2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　　3、 为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐劵。

　　二、 使用

　　1、 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　　三、 回收

　　每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

　　四、 保持餐厅的清洁

　　员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。