注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
2、产品名称的基本要求是( )。 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、产品名称是否能够方便消费者辨识
3、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后
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D．以上都是
4、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
6、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是
7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是
8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，
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或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
9、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。 A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 10、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是
11、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是
12、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫
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D.防偷、防盗
13、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。
A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是
14、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃
15、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
16、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）
A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上
17、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
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B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是
18、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
19、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品
20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
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22、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上
A、5 B、15 C、10 D、20
23、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区
24、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下
25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
26、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年
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C、2年 D、3年
27、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.15
28、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
29、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
30、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是
31、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
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A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
32、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选
33、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
34、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
35、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是
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。
）
36、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
37、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售 B、职工内部发放
C、销毁处理 D、翻晒处理
38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
39、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
40、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年
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D.健康证明可以长期有效
41、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
43、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》
44、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 45、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
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A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、关于食品下列哪些说法是正确的？( ) A、无毒 B、无害
C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状 2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品
3、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉 C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油
4、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
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D.误将亚硝酸盐当作食盐
5、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ ）。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、对工具、台面、容器等进行消毒； D、加强海产品卫生管理，不生食海产品
6、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 7、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督
8、食物中毒应采集的样本有( )。 A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液
C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取
9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘 C、未吃完的食品放在冷菜间
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D、用配菜的盘子装熟食品
10、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）。
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
11、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产
12、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A．处理生食物后 B．处理生食食品前
C．处理动物或废物后 D．从事任何可能会污染双手活动 13、专间的卫生要求（ ）。
A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗 C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触成品的用水宜用净水设施 14、腌制腌菜的卫生要求（ ）。
A、加盐含量控制在12﹪以下 B、加盐含量达到12﹪以上 C、腌制15天以下
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D、腌制15天以上
15、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。
A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生
16、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ）A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本
17、重大活动食品安全保障体系包括( )。
A、组织领导体系 B、食品服务体系
C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
18、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。
A、对病人采取隔离治疗措施
B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理 D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药
19、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。
A、无毒无害 B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状
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等在办公场所公示。
D、符合相应的产品规格
20、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
2、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 3、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 4、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
8、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 9、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
10、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
11、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
12、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 13、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
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14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、A 3、D 4、D 5、B 6、D 7、D 8、A 9、D 10、D 11、D 12、B 13、D 14、D 15、C 16、D 17、D 18、B 19、A 20、D 21、B 22、C 23、A
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24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、B 30、A 31、C 32、C 33、B 34、B 35、C 36、A 37、C 38、B 39、B 40、D 41、D 42、D 43、A 44、B 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD 2、ABCD
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3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABC 8、ABD 9、ABD 10、ABCD 11、正确答案：AB 12、ABCD 13、ABCD 14、BD 15、ABCD
16、正确答案：ABCD 17、ACD 18、ABC 19、ABC
20、正确答案：ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、√
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7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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