《茶学基础》课程标准

一、课程说明

课程名称 适用专业 课程代码 课程类型 先修课程 后续课程 《茶学基础》 茶艺与茶叶营销 修读学期 1306013 A 无 《茶文化通史》 中级茶艺师 合作者 审核人 课程学时 课程性质 标准简称 第一学期 72 必修 制订时间 制订时间 课程类别 2018年7月 4 专业基础课 对应职业资格证或内容 合作开发企业 执笔人 制（修）定日期 二、课程定位

《茶学基础》课程是公共教学部《茶艺与茶叶营销》专业的专业课程，共72学时，4学分。通过课堂讲解、观看影像资料、多地实训等活动组织教学，采用教、学、实践三者结合的教学方式。通过学习，学生可以了解和掌握茶树形态、茶树分类、茶叶分类加工、茶叶识别与选鉴、茶与健康等知识。

三、设计思路

通过茶学基础知识的学习，能掌握本专业的基础知识，形成良好的职业素养。更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

四、课程培养目标

本课程的教学目标是通过项目教学，让学生初步了解中国的茶文化历史，熟悉有关茶叶知识，奠定专业知识基础，提高自身修养和欣赏水平。

1、专业能力

（1）能区别不同地域有代表性的茶品；

（2）能根据茶叶外形特征确认茶品名称及产地；

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（3）能结合个人体质差异进行科学饮茶； 2、技能目标

（1）了解各类茶叶的加工及特征；

（2）熟悉茶的起源和发展历史，了解各类茶的有关历史故事或民间传说； （3）理解茶为健康饮料的内涵； 3、社会能力

（1）学习茶文化基础知识，了解茶文化的悠久历史，树立学生对学习茶文化的兴趣。 （2）根据对各地各类茶的识别，感受我国茶类的千姿百态，培养学生对茶的自学、专研能力。

（3）通过学习茶叶的选择与茶具的选配，使得学生能进一步对审美的要求。 五、课程内容、要求及教学设计

通过了解茶的历史,增进学生对中国茶文化的了解,增强学生的文化底蕴，同时通过对中国茶文化的学习，,让学生体验自主、合作、探究的乐趣,最终通过对茶学基础的学习，能更好地为其专业服务和为今后的职业道路发展服务。

（一）课程整体设计

序号 学习情境 知识目标 了解我国茶的起专业能力 掌握我国茶的故乡的方法能力 社会能力 学时 1 南方有嘉木 让学生具备自学提高民族自豪2 重要原因及茶叶传播源，掌握茶叶分类 能力 感 对诸多国家的影响 了解茶马古道、万对中国古代历史中,茶里茶道的起源及文化在历史上长河中作用 发挥的作用 《茶马古2 道》、《万里茶道》及相关纪录片观看 培养学生对茶文古代茶文化的化史的兴趣 重要地位 2 茶树形态特了解茶树的生长掌握茶树的生长形态让学生进一步了3 征和茶树分形态及茶树的分以及各种茶树的生长解我国茶叶品类类 类 过渡等 掌握茶树生长土壤、气候、阳光等对茶树的影响 齐全原因 区分茶树与其他树木的特性 2 4 茶树生长条了解茶树生长对件 环境的要求 思考不同环境对认识环境对茶茶叶的影响 树的影响 2 2

中国茶区分掌握唐代茶区分了解我国目前茶区分古今茶区分布的5 布和产茶省布及现在茶区分布的状况以及各茶区异同及我国目前份 布 的主产茶 主产茶区 掌握各地茶叶消费习惯 2 6 茶叶的分类掌握茶叶的分类了解茶叶命名的规律能举一反三得出认识茶叶命名及命名 及茶叶命名依据 及方法 掌握各类茶的加六大茶类的工工艺及重要工具备识别茶样能迅速判断茶叶名称的能力及对茶叶的品质特征的熟悉程度 各茶命名依据 缘由 4 从外质、内质分别区别各类茶的特征 7 加工及知识序、各类茶中名优等 茶的产地、品质特征等 了解非茶之茶的我国茶类品种丰富齐全 46 8 其他茶类 主要茶品及掌握花茶的加工、主要品种 了解茶为健康饮了解其他茶类的加工及对掌握其他茶类的冲泡要求 其他茶类与基本其他茶类的需茶类的区别 求 2 9 茶与健康 料的原因及茶中的营养成分和药效成分 了解十大名茶的能根据不同体质的人群作出正确饮茶方法的建议 健康饮茶的重要性 茶为国饮 4 10 十大名茶 评选依据及各茶的生态条件、品质及社会影响 掌握十大名茶的生态条件、历史地位及品质和市场占有率 各种不同十大名茶的评定缘由 名茶的影响力 4 中国制茶技了解我国制茶技了解我国不同茶类茶了解茶类的发展11 术的发展和术的改革和不同叶的形成及不同茶类与目前市场的各茶类的发展 茶类的产生 合计 的发展 类茶的销售量 不同茶类市场比重 4 讲授50学时、实践16学时、复习与习题课6学时，共72学时 （二）课程学习单元内容与要求

学习单元情境设计 单元名称 学习要求 任务分解 茶学概述 掌握茶树形态特征、生长条件及茶区分布等情况 任务1 掌握茶的特征 学时 14 3

任务2 任务3 任务4 小计 了解茶树生态条件 掌握我国茶区分布 了解我国茶叶的分类及命名 14学时 学习单元情境设计 单元名称 学习要求 六大茶类及其他茶类 学时 52 掌握我国六大茶类的加工工艺及各类茶的功效，了解各类茶的有关历史故事或民间传说；能根据茶叶外形特征确认茶品名称及产地 任务1 任务2 任务3 了解绿茶的分类及加工、掌握我国名优绿茶品质特征 了解红茶的分类及加工、了解及掌握红茶在国际的地位及名茶 了解乌龙茶茶的分类及加工、掌握我国各类乌龙茶的区别 掌握我国茶叶的分类及命名 掌握黄茶、白茶、黑茶的加工工艺和相关知识 掌握花茶和非茶之茶的知识 茶与健康 46学时 学习单元情境设计 任务分解 任务4 任务5 任务6 任务7 小计 单元名称 学习要求 十大名茶及制茶技术的发展创新 学时 6 掌握我国十大名茶的定义及各种茶的品质特征功效，了解十大名茶茶的有关历史故事或民间传说 任务1 掌握十大名茶 中国制茶技术的发展及我国茶类发展 总复习 6学时 任务分解 任务2 任务3 小计 六、课程考核与评价

1、每完成一个模块，注重过程评价。

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2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。

3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考核评分表”。

平时成绩 总评成绩 出勤 100% 小计 20% 50% 平时作业 30% 50% 50% 期末成绩 七、教材及相关资源

《茶学概论》、《茶艺服务与管理实务》 八、任课教师要求

具备茶艺高级技师及以上的职业资格证书，采取“双师”教学，以提高教师实践能力为核心，有较高的职业教育道德、修养及教育教学能力。

九、教学实训场所

1、布置风格、氛围以古典为主。

2、准备教师演示表演台，古筝、博古架等。 3、学生配置以兴趣小组为主，最佳30人左右。 4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶叶与茶具。 十、其它说明

1、本课程标准应用范围

本课程标准适用于学制为三年的大专茶艺与茶叶营销、航空服务与管理、酒店服务与管理等专业。本课程需要在学生具有良好的沟通能力与表现力的基础上进行。本课程标准的知识要点由本课程的基本知识、辅助知识和基本技能构成。所谓茶学基本，就是《茶文化基础知识》中各章节的基本要领、基础知识，基本方法等知识。所谓辅助知识，就是帮助学生更好地掌握茶叶、茶具的有关课外辅助知识点。这两方面的知识掌握，互相渗透，很难分开。

2、课程标准制定依据

本课程标准是针对提高学生的综合素质，培养高技能、高素质人才的要求及本课程在专业培养中的地位，专业培养教学计划，规定了学生必须掌握的基本理论，基本知识，基本技能以及教学时数。

3、本课程的作用

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本课程是服务类专业的一门专业基础课程，主要培养学生对茶文化的了解，对茶事服务的进一步认识。同时，还为学生将来走入社会奠定良好的基础。

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