家政服务员技师理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：120分钟.
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
得 分
一 二 总 分
单位: 姓名：
得 分 评分人 一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1. 树立独立意识,体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（ ）。 A、自力 B、自助 C、自立 D、自重 2。 家政服务员与主人交谈的上策（ ）
A、多听多说 B、多说少听 C、多听少说 D、不听不说 3、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（ ）。
A、慢慢接应 B、五声后接 C、快接电话 D、不接电话 4、清洁家居时错误的方法是（ ）。
A、家具整理摆放整齐 B、先擦桌椅后扫地 C、门窗紧闭 D、各就各位 5、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（ )
A、及时清洁，随用随擦 B、用软布清洁
C、清洁剂清洁 D、用了很长时间后一次性清洁 6、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（ ）等指标。 A、色泽 B、外形 C、香味 D、质地
7、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（ )、斜刀法和剞刀法四类。
A、批刀法 B、平刀法 C、 推刀法 D、拉刀法
8、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（ )都有直接的影响. A、质量 B、数量 C、 成本 D、盒数
9、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火（ ）的长短称火候。 A、过程 B、加热 C、烹调 D、时间
10、调味就是通过各种（ ）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。 A、半成品 B、辅助品 ( ）调味品 ( ）鲜味品 11、属于植物纤维的是（ )
A、涤纶 B、丝绸 C、亚麻 D、毛晴 12、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（ ）.
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A、放在洗衣机内洗 （ ）手工揉洗 C、搓板搓 D、拧绞、板刷涮 13、脑血管意外病也称为“脑中风\"与其( A )病有关。
A、高血压 B、低血压 C、眩晕症 D、心脏癌
14、部分妇女在C、之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状,称为更年期综合症。 A、40—45岁 B、35—40岁 C、45-55岁 D、55岁以上 15、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于( ）。
A、消化不良 B、糖摄入过多 C、蛋白质摄入过多 D、脂肪摄入过多 16、家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到( ）。
A、趴着唾 B、蒙头睡 C、安静睡眠 D、玩小东西 17、在整理清洁时需要移动的家具,要轻拿轻放，并记住应（ )。 A、檫拭干净 B、妥善放置 C、摆放整齐 D、物归原位 18、家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。 A、男主人 B、女主人 C、孩子 D、其他人 19、热敷的方法分为干热敷和（ )两种。
A、高温热敷 B、低温热敷 C、湿热敷 D、热水袋 20、煤气中毒，实际上是（ )中毒,它对人体的毒性很大。
A、氮气 B、氯气 C、一氧化碳 D、二氧化碳 21.要做一个受欢迎的家政服务员首先要（ ）
A.学会烧菜 B。加强道德修养 C。不怕吃苦 D.会洗烫衣服 22.家政服务员应为用户创造一个（ ）的家庭环境，使他们无后顾之忧。 A。温馨舒适有条理 B。整齐 C。干净 D.安静 23.家政服务员在雇主家工作，重视（ )可达到事半功倍的效果。 A.调解矛盾 B。休闲娱乐 C.人际沟通 D.清洁卫生 24。民法是调整平等主体之间（ )和人身关系的基本法。
A。资产关系 B。债券关系 C.财产关系 D。债务关系 25。财产权包括财产所有权，以及与此有关的（ ）、继承权、承包经营权、相邻权等。 A.抚养权 B.债权 C.自主权 D。名誉权
26.家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属（ ） A.刑事犯罪 B.违约行为 C.品德不良 D。自由散漫
27.家政服务员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏,要承担（ ）责任。 A。刑事 B。民事法律 C.退赔道歉 D。原物归还
28.妇女按计划生育要求中止妊娠的，在手术后（ B）内,男方不得提出离婚. A.8个月 B。6个月 C.1年 D。10个月 衣物洗烫
29.深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（ ）去除色底。 A。柠檬酸 B。漂水 C。洗涤剂 D.用高压枪喷 30.丝、毛织物上的酱油渍可用（ ）的柠檬酸进行洗涤。 A.5% B。 15％ C.10% D。20%
31。毛料衣物沾上茶水渍,可用（ )的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净. A. 10% B. 5% C.15% D.20％
32。 衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用（ )去除。
A。甘油 B。汽油 C。洗涤剂 D。酒精 33.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ )后再收藏。 A。干净 B.阴暗 C.冷却 D.晒透 34（ ）宜采用手工干洗。
A涤纶服装 B。牛仔裤 C.裘皮服装 D。夹克衫
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35.真丝衬衫，可用（ ）进行干洗。
A.酒精 B。 碱性洗涤剂 C.肥皂 D。洗衣粉 36.羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和（ )结合的方法洗涤。 A。手搓洗 B.刷洗 C.搓板洗 D.机洗
37。毛料服装在干洗时，要用（ )醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进行刷洗。 A.刷子 B。硬毛刷 C。软毛刷 D.牙刷 38。（ ）不能用水洗，采用干洗为宜。
A.涤纶风衣 B。皮革服装 C。人造丝衬衫 D.羊毛衫 39。一般纤维在（ ）℃以上才能产生变化。
A。40 B。50 C.60 D.70 40。水产品的种类（ ），初步加工方法较为复杂，必须认真细致地加以处理。A.简单 B.繁多单纯 D.较少
41.以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( ） A.带鱼 B.鮰鱼 C。鲈鱼 D.鳝鱼
42。沼虾每年( ）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。 A。1—2 B.2—3 C.3—4 D.4—5 43.煮蛤蜊的原汤，味道（ ），澄清后即可用于烹制菜品。 A。腥膻 B。苦涩 C.清淡 D。鲜美 44。就烫泡时间而言，还要根据不同的( ）来掌握。 A.性别 B。品种 C.大小 D。颜色
45。一般情况下,烫泡煺毛,老鸡用开水，嫩鸡用（ ）℃左右的水. A.50 B。60 C。70 D.80 46。鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、（ )等。
A。宰杀 B。闷死 C.踩死 D.压死
47.加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（ )采用适当加工方法。 A。大小 B.形态 C.重量 D。性质
48。刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、（ ）等原料。 A.牛肺 B.牛心 C.牛腰 D.牛舌 49.猪肚焯水后要刮净上面的（ ),再用清水洗净.
A。表皮 B。黄皮 C.肌肉 D.毛壳
50.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求. A.切配 B.食用 C.形态 D。重量
51。香菇涨发要用冷水浸泡( ）h，剪去菌根，洗净泥沙杂质,再泡软. A。1 B.1.5 C.2 D3
52。蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（ )kg湿料。 A。 3 B. 4 C。 5 D。 6 53。每千克干料海参，用水发可涨发为（ ）kg湿料。
A.2～3 B.3～4 C。4~5 D.5~6 54。冷水发海蜇，洗去泥沙,摘去身筋，放入冷水中浸泡（ ）天. A.1~2 B.1~3 C.2～3 D。1～4
55.人体食物中摄取消化吸收和利用食物（ )的整个过程统称营养。 A.味道 B.质感 C养料 。D色泽 56.（ )是人体所需要六大营养素之一。
A。维生素 B。维酶素 C.叶绿素 D。胡萝卜素 57.蛋白质是生命的基础,是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的( ）。 A。一般成分 B.基本成分 C.补充成分 D。消耗成分
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C. 58。脂肪能保护和固定体内器官，并起( ）作用。 A.消化 B.吸收 C。润滑 D.分解 59。糖是人体的主要( ）来源.
A。甜味 B。食品 C.热能 D.水分 60。维生素（ ）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。 A.B B.A C.K D.C
61。食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的( ）疾病的总称. A.慢性 B。急性 C。呕吐 D.腹泻 62.细菌性食物中毒主要发生于每年的（ )月。
A.3—4 B. 4—5 C. 5—8 D. 5—10 63.人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。
A。细菌性 B。化学性 C.有毒动植物 D.黄曲霉毒素 64。（ ）烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A.一般 B.家庭 合理 D.宾馆
65。产后第二周，排出的恶露颜色为( ）。 A.鲜红色 B。粉红色 C。黄色 D.白色 66.产后常见的疼痛不包括（ C）。
A。顺产妇产后1周内常会有阴部伤口疼痛 B。剖腹产妇产后1～2周有腹部伤口痛 C.大部分产妇都可以有头痛 D.产后2～4天可以出现乳房胀痛 67。夏天,用电扇调节产妇居室温度应注意（ ） A.产妇不能处于对流风的环境 B.电扇对着产妇吹 C.风力大一些 D。产妇在吊扇下吹头
68.目前建议新生儿开奶的时间是产后（ )h。 A.6 B。2 C。12 D。0.5 69.产后会阴部清洁应注意（ )。A。每周清洗1～2次 B.选用女性专用洗剂 C.水温50℃以上盆与毛巾专人专用
70。乳母不宜采用的食物是（ ）。
A.牛奶 B.豆制品 C.生鱼片 D.动物血 71.新生儿居室安排，不合理的是( C）。
A.最好朝南 B。湿度在50%左右
C.每天开窗换气10min D.用“湿扫”的方式清洁地面、家具 72.清洁女婴臀部要注意按（ ）顺序进行。
A.从内向外 B。从后向前 C.从外到内 D。从阴部到肛门 73.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（ C)。
A.减少喂奶量 B。睡眠时抬高床头侧卧 C。立即送医院诊治 D.竖抱轻拍背部 74。3个月的乳儿外出活动，每天以（ ）min为宜。 A.5～10 B。10～20 C。30~60 D。120 75。对于（ ）个月的乳儿,应有意识地训练俯卧翻身动作. A.1～2 B。2~3 C.3 D.4~6
76。给4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是（ ）.
A。选择新鲜水果和蔬菜 B.现做现吃 C.果汁不掺水 D.菜汁不加盐 77.适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是( ）。
A。炸猪排 B.鱼丸汤 C.烤鲫鱼 D。煎牛排 78。1～3岁的婴幼儿活动特点不正确的是( ）。
A。活动范围增大 B。活动能力增强 C。容易发生撞、跌倒等事故 D.自控能力强 79。4～6岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）. A.让幼儿自己进餐 B。鼓励不挑食
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C。D。 C。不在进餐中批评幼儿 D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃
80.正常幼儿（ )岁开始换牙,应注意保持口腔清洁,防止龋齿。A。4 B。5 C。6 D。7 二、判断题
81.调节心理,解除情绪紧张,有助于减轻心因性头痛。（ ） 82.严重呕吐者应给与软食，并补充水分和电解质.（ ） 83.腹泻病人的饮食应少油、少渣和少维生素.（ ） 84.大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（ ）
85.冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便.（ ） 86。为防止意外，应禁止老年痴呆症患者外出。（ ）
87。为刺激食欲，化疗期间癌症病人的饮食宜添加辛辣食物。（ ） 88。烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（ ）
89。进行口对口人工呼吸时必须保持呼吸道通畅,一般采用仰头抬颏法。（ ) 90.拍球、对掌、握拳和松拳可以训练肘关节功能。（ ）
91．食醋消毒居室空气,对呼吸道传染病有一定的预防作用。( ） 92．菌痢病人的内衣裤可以煮沸5～10min后清洗。( )
93．病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点.( ） 94.霉菌毒素食物中毒是食物中毒类型之一。（ ）
95.严格执行各项饮食卫生制度，是预防食物中毒的重要措施。( ） 96.溶解流失是食物营养损失原因之一。（ ）
97.空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。（ ） 98。烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。（ ） 99。上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（ ） 100.白煮与卤是一样的冷菜制作方法。（ )
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职业技能鉴定题库
家政服务员中级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称. 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容. 得 分 评分人 得 分 一 二 总 分 一、单项选择（第1题~第20题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0。5分,满分10分。)
1。 C 2. C 3、C 4、C 5、D 6、D 7、B 8、C 9、D 10、C 11、C 12、B 13、A 14、C 15、B
16、C 17、D 18、B 19、C 20、C 21。 B 22。 A 23. C 24.C 25.B 26。B 27。 C 28。 B 29。A 30.C 31. A 32.D 33。 C 34.C 35。A 36.B 37。C 38.B 39.D 40。B 41.C 42。D 43。D 44。B 45。D 46。B 47.D 48。D 49。B 50.B 51。C 52.B 53.D 54。C 55。A 56。B 57.C 58.C 59.D 60。 B 61. D 62. D 63。C 64.B 65. C 66.D 67。A 68。D 69。D 70。C 71。D 72。D 73。 C 74。C 75.D 76。C 77。B 78.D 79.D 80.C 二、判断题：
81。√82。×83.×84。√85。√86.×87。×88.×89.√90。×91．√92．×93．√94。√95.√96.√97.√98。√99.×100.×
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