学生食堂基本伙食成本核算及定价的参考模板

一、制定本参考意见的主要目的

1、市场副食品价格波动是市场经济正常现象，结合高校要保持稳定的特性，有必要制定一套合理的成本核算模式。

2、通过政策支持、节能降耗、科学管理、提高效率、减少浪费、降低成本等手段，积极稳妥应对价格波动，切实做好较长期的饭菜价格稳定工作。

3、使学校学生食堂基本主副食品的质量和价格得以有效保障，以满足和保证学生的基本需求。

二、学生食堂基本伙食定价应遵循三项原则 1、公益性原则

学生食堂要把国家优惠政策的效益让利给广大学生，在制定价格时要充分体现公益性原则。

2、渐进性原则

由于高校伙食价格长期严重倒挂，在定价时一步调整到位可能使学生难以接受，应采取分步调整的方式，实现平稳过度。市场伙食物资涨价，高校食堂供应价格应相对滞后一段时间再调整，以体现其公益性、服务性原则，体现对学生的关心和关怀，降低定价的难度和风险。

3、程序性原则

学生食堂伙食价格的调整必须经过严格的审核程序，并经校党委或校长会议批准，同时做好学生的宣传工作后方可实施，不得随意定价。 三、学生食堂常规供应的几种基本主副食品品种品名

为保证广大学生的基本伙食需求，下列主副食品品种，各学生食堂应在规格、质量和价格上相对统一，并满足学生供应。

1、主食：米饭、淡馒头、肉包子、菜包子 2、荤菜：红烧大排、红烧肉、大肉元、荷包蛋 3、蔬菜：炒青菜、炒大白菜

四、定价标准及核算

1、进货价格：以上海高校后勤配货中心提供的价目为主要参考基础。 2、成本构成及所占百分比：

构成 直接成本 燃料 水电 维持费 人头费 售价 C 5% D 5% E 3% F 18~22% G 原材料 调料 B A10% 代号 A 所占比例 A 注：①、燃料：指煤气、蒸汽、煤、柴油等。 ②、人头费：即用于各类人员支出的各类费用。

③、维持费：指低值易耗品、劳防用品、体检费、修理费、运输费、培训费、职工福利费、零星厨房用品添置、办公用品等杂费。

3、本参考意见所列售价为全成本核算价格。因各校学生食堂享有的政策补贴不同，可根据成本核算表中所列减去补贴部分，即为实际售价。

4、在市场主副食品价格波动同比上涨20%以下时，维持原价；同比下浮20%以上时，菜价应作相应下调。

5、高校学生食堂伙食，其盈亏率建议控制在±1%左右。