执行编号:DRF-200908产品名称黑森林序号12345原料名称高筋粉奶粉可可粉改良剂酵母鸡蛋水红糖砂糖盐水澳洲奶油%100330.51.210508151.2410重量1(g)1000030030050120100050008001500120400100020590生产总时成品重量陈列期限保存期限重量2(g)25000750750125300250012500200037503001000250051475照片搅拌方式搅拌程度搅拌时间面团温度直接法完全扩展M2K3/M8K1/M3K26789101112基本发酵分割重量松弛时间30-45见附表1314合计205.9温度/湿度35/80烤炉温度见附表26步骤一15-30烤炉时间见附表最后发酵时间60-90半成品库存冷藏12H制 作 流 程步骤二步骤三步骤四1项放缸搅拌均匀收起步骤五加入2-11项搅拌11项分次加入面筋扩展加入12项搅拌完成步骤八步骤六步骤七分割、基本发酵步骤九基本发酵完成整形步骤十包入黑森林馅卷起收口步骤十二步骤十一醒发开刀、刷蛋烘烤完成注：此配方为大润发烘焙研究室修订，不得擅自修改。
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