酒店餐饮下月工作计划五篇

酒店餐饮下月工作计划五篇

服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬

到岗后，首先要通过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后根据实际状况，确

的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。下面是我带来的五篇酒店餐饮下月工作

定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想

准备，希望大家宠爱!

呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行商议 并做出确定。在进行

酒店餐饮下月工作准备1

区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

一、营业部的工作任务：

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、

餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒

效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明

店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广;

确，最好以书面的形式加以确定。

因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有特殊重要的意义;营业部主要负

营业部管理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营

责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

业部统一管理。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

营业部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位;在进

营在人、财、物等各方面做好充分的预备。

行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨

具体包括：

房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

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营业部经理一般要提前2个月到岗。

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(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四)制定物品选购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应关心其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点：

选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本

酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4.行业进展趋势：

餐饮管理人员应亲热关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 酒店餐饮下月工作准备2

新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，本钱把握，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

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一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“__美食，美食__”这一品牌，营造食在__这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的`菜式品种。准备在三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6—9月份准备引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发商量，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满__，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类服务学问。准备制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达独特化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务照旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等详情方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出独特，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客。

同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜见客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发

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新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作准备，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。

本钱把握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以把握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品把握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成果。 酒店餐饮下月工作准备3

新的一年，新动态，在20__年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，本钱把握，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加酒店餐饮的核心竞争力，打造“__美食，美食__”这一品牌，营造食在__这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。准备在20__年的三月份――四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6―9月份准备引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发商量，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，

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合理膳食，精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。

来应对酒店餐饮市场的激烈竞争。服务作为酒店餐饮的第二大核心产品，20__年我们将紧紧围绕酒店“情满__，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类服务学问。准备制定出酒店餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达独特化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务照旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等详情方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出独特，特别

对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的酒店餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜见客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作准备，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。

本钱把握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以把握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品把握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

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新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成果 酒店餐饮下月工作准备4 一、酒店餐饮部开业前期流程：

1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与把握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。11.参与选择制服的用料和式样。 12、依据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16、制订开业前员工培训准备。 17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。

19、预备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配

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备标准。

22、实施开业前员工培训准备。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复商议 ，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训准备。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

37、与财务部合作，根据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、预备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。

41、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确

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认和修改。

43、与财务部经理一起预备一份具体的货物贮存与把握程序，以确保开业前各项开支的精确、可靠、合理。 44、继续实施员工培训准备。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 49、根据工作和其它规格要求，制定出人员支配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部基本状况表(应知应会)

53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、 厨房设备调试。

56、 主菜单样品菜的标准化工作。

57、 预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的商量，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别留意以下问题： (一)持主动的看法在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行鼓舞，关怀其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应商量问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，准时总结并与其他部门主动沟通。

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(二)经常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部管理人员应关心选购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头觉察很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的把握开业前，餐饮部的工作量特殊大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，把握作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的准时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的爱惜对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简洁忽视爱惜，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品爱惜的问题上，不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先把握方案，并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，

削减开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以方便支配施工单位的返工。

三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

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开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别留意以下的问题：

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 酒店餐饮下月工作准备5

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作准备。

一、__年市场综合分析(协作酒店销售部总经办) 1、本店的客户群定位。 2、年度竞争对手分析。 3、广告宣扬力度。 二、锁定目标进行市场分析

1、培育客户群，削减酒店营业本钱。

2、有效把握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三、要用软性服务去留住客人 1、优质服务。 2、严格纪律树形象。

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境洁净，为来宾提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定

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期的检查，并且严格依据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增添员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”。

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个洁净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情转变，

关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温和。 五、节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣扬、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增添员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。

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总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗!

酒店餐饮下月工作准备

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