食品中金黄色葡萄球菌检测方法(依据GB4789)

食品中金黄色葡萄球菌的检测方法

1. 范围

本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌的检测方法。

本标准第一法适用于金黄色葡萄球菌的定性检测；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数。第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数。 2. 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 2.1 恒温培养箱：36℃±1℃。 2.2 冰箱：2℃～5℃。 2.3 恒温水浴箱：37℃～65℃。 2.4 天平：感量0.1g。 2.5 均质器。 2.6 振荡器。

2.7 无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器。 2.8 无菌锥形瓶：容量100mL、500mL。 2.9 无菌培养皿：直径90mm。 2.10 注射器：0.5mL。

2.11 pH计或pH比色管或精密pH试纸。

2.12 全自动微生物生化鉴定系统。（BD Crystal或Phoenix）。 2.13 比浊仪。（BD Phoenix比浊仪，货号440910）。 2.14 比浊仪定标盒。（BD Phoenix定标盒，货号440911）。 3. 培养基和试剂

3.1 10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤。 3.2 7.5 %氯化钠肉汤。

3.3 血琼脂平板。（BD 货号脑心浸液琼脂241830胰蛋白大豆琼脂236950作为基

础加兔血浆）

3.4 Baird-Parker 琼脂平板。（BD 货号 276840） 3.5 脑心浸出液肉汤(BHI)。（BD 货号 237400）

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实用

3.6 稀释液：磷酸盐缓冲液。(BD 货号211544) 3.7 营养琼脂小斜面。（BD 货号212000） 3.8 革兰氏染色液。（BD 货号212539） 3.9 无菌生理盐水。

第一法 金黄色葡萄球菌的定性检验

4. 检验程序

金黄色葡萄球菌定性检验程序见图1：

检样 25g（mL）样品＋225mL 7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤，均质 36℃±1℃ 18h～24h Baird-Parker平板，血平板 36℃±1℃ 血平板18h～24h Baird-Parker平板18h～24h或45h～48h

涂片染色 观察溶血 BHI肉汤和营养琼脂小斜面 36℃±1℃ 18h～24h 血浆凝固酶试验 报告

图1 金黄色葡萄球菌检验程序

5. 操作步骤 5.1 样品的处理

称取25g样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或放入盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min。若样品为液态，吸取25mL样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌锥形瓶(瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠)中，振荡混匀。

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实用

5.2 增菌与分离培养

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实用

5.2.1 将上述样品匀液于36℃±1℃培养18h～24h。金黄色葡萄球菌在7.5%氯化 钠肉汤中呈混浊生长，污染严重时在10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤内呈混浊生长。 5.2.2 将上述培养物，分别划线接种到Baird-Parker平板和血平板，血平板 36℃±1℃培养18h～24h。Baird-Parker平板36℃±1℃培养18h～24h或45h～48h。 5.2.3 金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2mm～3mm，颜 色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈。长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血圈。挑取上述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验。 5.3 鉴定

5.3.1 染色镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，排列呈葡萄球状，无芽 孢，无荚膜，直径约为0.5μm～1μm。

5.3.2 挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个或以上，分别接种到 5mLBHI和营养琼脂小斜面，36℃±1℃培养18h～24h。然后挑取可疑菌落适用Crystal肠杆菌/非发酵菌鉴定试剂盒进行生化鉴定。 6. 结果与报告

6.1 结果判定：符合5.2.3、5.3，可判定为金黄色葡萄球菌。 6.2 结果报告：在25g（mL）样品中检出或未检出金黄色葡萄球菌。

第二法 金黄色葡萄球菌的Baird-Parker平板计数

7. 检验程序

金黄色葡萄球菌平板计数程序见图2

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实用

检样 25g（mL）样品+225mL稀释液，均质 10倍系列稀释 选择2～3个连续的适宜稀释度的样品匀液，接种Baird-Parker平板 36℃±1℃ 45h～48h 计数及Crystal生化检验 报告

图2 Baird-Parker平板法检验程序

8. 操作步骤 8.1 样品的稀释

8.1.1 固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水 的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或置盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。

8.1.2 液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理 盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。

8.1.3 用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛 有9mL稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支1mL无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。 8.1.4 按8.1.3操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1

次1mL无菌吸管或吸头。 8.2 样品的接种

根据对样品污染状况的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接种量分别加入三块Baird-Parker平板，然后用无菌L棒涂布整个平板，注意不要触及平板边缘。使用前，如Baird-Parker平板表面有水珠，可放在25℃～50℃的培养箱里干燥，直到平板表面的水珠消失。 8.3 培养

8.3.1 在通常情况下，涂布后，将平板静置10min，如样液不易吸收，可将平板 放在培养箱36℃±1℃培养1h；等样品匀液吸收后翻转平皿，倒置于培养箱，36℃±1℃培养，45h～48h。 8.4 典型菌落计数和确认

8.4.1 金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2mm～3mm，颜色

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实用

呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈。长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。

8.4.2 选择有典型的金黄色葡萄球菌菌落的平板，且同一稀释度3个平板所有菌 落数合计在20CFU～200CFU之间的平板，计数典型菌落数。

a) 只有一个稀释度平板的菌落数在20CFU～200CFU之间且有典型菌落，计数该

稀释度平板上的典型菌落；

b) 最低稀释度平板的菌落数小于20CFU且有典型菌落，计数该稀释度平板上的

典型菌落；

c) 某一稀释度平板的菌落数大于200CFU且有典型菌落，但下一稀释度平板上没

有典型菌落，应计数该稀释度平板上的典型菌落；

d) 某一稀释度平板的菌落数大于200CFU且有典型菌落，且下一稀释度平板上有

典型菌落，但其平板上的菌落数不在20CFU～200CFU之间，应计数该稀释度平板上的典型菌落； 以上按公式（1）计算

e) 2个连续稀释度的平板菌落数均在20CFU～200CFU之间，按公式（2）计算。 8.4.3 从典型菌落中任选5个菌落（小于5个全选），分别按5.3.2做血浆凝固酶

试 验。

9. 结果计算

公式（1）：

式中：T——样品中金黄色葡萄球菌菌落数； A——某一稀释度典型菌落的总数；

B——某一稀释度血浆凝固酶阳性菌落数；

C——某一稀释度用于血浆凝固酶试验的菌落数；

d——稀释因子。 公式（2）：

A1B1 C1+ A2B2 C2 T = 1.1d

式中：

T ——样品中金黄色葡萄球菌菌落数；

A1——第一稀释度（低稀释倍数）典型菌落的总数； A2——第二稀释度（高稀释倍数）典型菌落的总数；

B1——第一稀释度（低稀释倍数）血浆凝固酶阳性的菌落数； B2——第二稀释度（高稀释倍数）血浆凝固酶阳性的菌落数；

C1——第一稀释度（低稀释倍数）用于血浆凝固酶试验的菌落数； C2——第二稀释度（高稀释倍数）用于血浆凝固

酶试验的菌落数

1.1——计算系数；

d ——稀释因子（第一稀释度）。 10. 结果与报告

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实用

根据Baird-Parker平板上金黄色葡萄球菌的典型菌落数，按9中公式计算，报告每g（mL）样品中金黄色葡萄球菌数，以CFU/g(mL)表示；如T值为0，则以小于1乘以最低稀释倍数报告。

第三法 金黄色葡萄球菌MPN计数

11. 检验程序

金黄色葡萄球菌MPN计数方法见图3

检样

25g（mL）样品+225mL稀释液，均质

10倍系列稀 选择3个适宜稀释度的样品匀液，各吸取1mL 分别接种于3管10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤 36℃±1℃ 45h～48h

接种Baird-Parker平板

血浆凝固酶试验

查MPN表

报告结果

图3 金黄色葡萄球菌MPN法检验程序

12. 操作步骤 12.1 样品稀释

按照8.1进行。 12.2 接种和培养

12.2.1 根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液（液体样 品可包括原液），在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种3管，将上述接种物于36℃±1℃培养45h～48h。

12.2.2 用接种环从有细菌生长的各管中，移取1环，分别接种Baird-Parker平 板，36℃±1℃培养45h～48h。 12.3 典型菌落确认 12.3.1 见8.4.1

12.3.2 从典型菌落中至少挑取1个菌落接种到BHI肉汤和营养琼脂斜面， 36℃±1℃培养18h～24h。进行血浆凝固酶试验。 13. 结果与报告

计算血浆凝固酶试验阳性菌落对应的管数，查MPN检索表（见附录C），报告每g(mL)样品中金黄色葡萄球菌的最可能数，以MPN/g（mL）表示。

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附录

培养基和试剂

1. 10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤

1.1 成分

17.0 g 胰酪胨（或胰蛋白胨）

3.0 g 植物蛋白胨（或大豆蛋白胨）

100.0 g 氯化钠

2.5 g 磷酸氢二钾

10.0 g 丙酮酸钠

2.5 g 葡萄糖

1 000 mL 蒸馏水

pH 7.3±0.2 1.2 制法

将上述成分混合，加热，轻轻搅拌并溶解，调节pH，分装，每瓶225mL，121℃高压灭菌15min。

2. 7.5 %氯化钠肉汤。 2.1 成分 蛋白胨 10.0 g 牛肉膏 5.0 g 氯化钠 75 g 蒸馏水 1 000 mL pH7.4 2.2 制法

将上述成分加热溶解，pH，分装，每瓶225mL，121℃高压蒸汽灭菌15min。 3. 血琼脂平板 3.1 成分

脑心浸液琼脂或胰蛋白大豆琼脂 52g/40g 兔血浆（无菌3.8%柠檬酸钠：兔全血=1:4） 50mL～100mL 蒸馏水 1000mL 3.2 制法

加热溶化琼脂，冷却至 50 ℃，以无菌操作加入兔血浆，加热溶解，摇匀，倾注平板。

4. Baird-Parker平板 4.1 成分

Baird-Parker基础琼脂干粉 63g 蒸馏水 1000mL 4.2 制法

称取Baird-Parker基础琼脂干粉63g于1000mL蒸馏水中，加热溶解，调节pH7.0±0.2，高压蒸汽灭菌15min。 5. 脑心浸出液肉汤(BHI) 5.1 成分

脑心浸出液肉汤(BHI)干粉 37g 蒸馏水 1000mL 5.2 制法

称取脑心浸出液肉汤(BHI)干粉37g于1000mL蒸馏水中，调节pH7.4±0.2，高

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压蒸汽灭菌15min。 6. 营养琼脂小斜面 6.1 成分

营养琼脂干粉 23g 蒸馏水 1000mL 6.2 制法

称取23g营养琼脂干粉于1000mL中，加热溶解，调节pH7.2～7.4，高压蒸汽灭菌15min。 7. 革兰氏染液

BD革兰氏染液为成品，直接使用即可。

参考文献：GB4789.10-2010

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