写聊城马蹄烧饼的作文

舌尖上的挑剔从来不讲道理，且永无止境。烧饼一次次的模样变迁，最后，在茌平定型为马蹄的模样。

马蹄烧饼，作为一种美食，鲜活在茌平坊间。马蹄烧饼与豆腐脑的绝配，完美了茌平人的每一顿早餐。也正是茌平人的情有独钟，让马蹄烧饼在这里鲜活了上千年。

根据文献记载，无论是火烧，抑或是烧饼，它们共同的“祖先”是胡饼。胡人骑马放牧，射箭打猎，逐水草而生。他们既是马背上的民族，也是爱吃肉的民族。

农耕文明与游牧文明一次次地碰撞，让吃惯了牛羊肉的胡人开始接受面食。伴随胡人一次次地征战和迁徙，胡饼这种可以随身携带的食品成了胡人的首选。

西汉，胡饼已经传入中原，但是，胡饼到唐朝才成了“网红”。胡饼从游牧民族一路走来，备受食客青睐。

芝麻与胡饼的联姻，让胡饼的模样俊俏了不少，也让胡饼的口感达到极致。芝麻成了一道分水岭，让胡饼嫡传两支：带芝麻的烧饼、不带芝麻的火烧。芝麻含有大量的脂肪、蛋白质和多种微量元素，在火炉里与面充分融合，香气氤氲而生。

茌平成庄，据说是马蹄烧饼的发源地。58岁的成其付是马蹄烧饼的第22代传人。他介绍说，祖辈成信是做马蹄烧饼的生意人，经常到曹寺庙会上卖烧饼，并且生意不错。时间一久，成信便从成庙村来到曹寺村附近置地落户，经过六七百年的瓜瓞绵延，目前的成庄村已经发展到100多户人家、460多人。虽然村子不大，但家家户户精熟于马蹄烧饼的制作。

成庄人靠着制作马蹄烧饼营生，在相当长的时间里，成庄人一副扁担两个筐，挑着烧饼行走于乡村集市，马蹄烧饼和成庄人的吆喝声在乡村集市蔚然成景。那时候的成庄，几乎家家做马蹄烧饼，一副扁担两个筐承载着一家人的营生，也承载着一个村子的生活。虽然，周边村民也有做烧饼的生意人，但是，成庄的马蹄烧饼这块招牌是难以超越的。

除了在乡村集市卖烧饼，有头脑的人，还掏出积攒下来的银两在十里之外的博平购置店铺，把马蹄烧饼端上了城里人的饭桌。

早在解放前，张xx的爷爷张金方由成庄烧饼小贩成为老板，就是始于在博平城里购置了一个店铺。这个店铺位于博平古楼西，街衢通达，位置绝佳。开始的一个烧饼小店，逐步发展成为三进院的饭店。但是，无论饭店多大，马蹄烧饼一直是这里的金字招牌。

今年52岁的张xx仍然在原址经营着烧饼铺。每天，一个烧饼、一碗豆腐脑，足以让博平食客吃得心满意足。

马蹄烧饼本来是乡闾一种不起眼的食品，发展到现在成为市级非物质

文化遗产，必有不俗的滋味让食客倾倒。

从和面到出炉，七步成就了马蹄烧饼的光鲜亮丽。把马蹄烧饼端上餐桌，再来一碗豆腐脑，或者胡辣汤，这是食客们摸索出来的完美搭配。

食客们的味蕾只有食客们说了算，任凭别人说得天花乱坠，他们只相信自己的味蕾。成电勇说，马蹄烧饼的制作关键是兑面，四季不同，气温不一，生面与发面的比例不同。这个比例需要靠长期的经验才能熟练掌握。兑好的面团掺有酥油，外包生面剂子，制成饼胎。

送进火炉之后，浴火后的饼胎，令酥油滋润肌理，待到烧饼熟后，马蹄烧饼就会拥有一张吊人胃口的脸，焦酥微黄，香气扑鼻。

这几年，成庄有十户人家进入城市做起了马蹄烧饼的营生，从茌平到聊城，甚至走入周边的大城市，马蹄烧饼正在征服着越来越多人的味蕾。

成电勇是马蹄烧饼第23代市级非物质文化遗产传承人。从16岁开始，他就没有离开过马蹄烧饼的制作。今年已经49岁的成电勇并没有狭隘地理解马蹄烧饼，他认为马蹄烧饼的制作技艺不能局限在成庄，他愿意让马蹄烧饼端上更多的餐桌。成电勇先后带徒十几人，传授马蹄烧饼的制作技艺。这些徒弟带着马蹄烧饼的制作技艺，已经在各个城市和乡村扎根。

马蹄烧饼从2000多年前的胡饼走来，也正是中华民族融合历程的缩影。胡饼每一次模样的改变，都迎合了食客们挑剔的味蕾。马蹄烧饼每一次与食客们的亲近，都在用独特的性情征服着早餐时刻。