专利名称：一种速食冲调粉加工改良方法专利类型：发明专利
发明人：刘明,谭斌,刘艳香,汪丽萍,田晓红,吴娜娜,翟小童申请号：CN201510895575.9申请日：20151208公开号：CN105380094A公开日：20160309
摘要：本发明公开一种速食冲调粉加工改良方法，以全谷物粉和/或豆类粉作为加工原料，包括下述步骤：挤压膨化；控水灭酶；破碎制粉。所述全谷物和/或豆类速食冲调粉水化特性强，其中水溶性较高、持水性也较好。能够在以上的温水、热水和开水中迅速冲开，无结块(团)现象，产品在水中分散性较好，无沉淀和分层，形成质构均匀，无分层，质感良好，粘稠度适中，口感细腻滑爽的营养糊。该全谷物和/或豆类速食冲调粉呈现谷物和豆类特有香味和滋味，焙烤香味浓郁，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到并超过1年。
申请人：国家粮食局科学研究院
地址：100037 北京市西城区百万庄大街11号
国籍：CN
代理机构：北京正理专利代理有限公司
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