控制铜绿假单胞菌 确保饮用水质量安全

作者：暂无

来源：《中国食品》 2019年第15期

文 王玉欣 李慧 陈雅萍 谷玉 石家庄市食品药品检验中心

水是生命之源，铜绿假单胞菌对饮用水的污染事件越来越多，为了人民的身体安全，应对铜绿假单胞菌进行严格控制。本文主要介绍了饮用水被铜绿假单胞菌污染的原因及控制方法，希望可以为从事饮用水生产的厂家提供一定的借鉴。

一、桶装水被铜绿假单胞菌污染的原因分析

水源遭到污染。各类型的桶装水中，纯净水通常以自来水为水源，山泉水的水源是浅层地下水或者地表水，这些水源很容易被微生物污染。根据调查表明，水源水被铜绿假单胞菌污染的检出率远远高于成品水，水源水的污染很可能是导致成品水不合格的主要原因。

生产设备及环境方面的原因。桶装水的生产企业大多为小型企业，生产设备较落后，如果在生产时没有对设备进行定期有效的消毒，极易引起交叉污染，从而导致成品水的不合格。此外，桶装水的生产环境比较潮湿，在既潮湿又消毒不彻底的情况下，铜绿假单胞菌很容易生长，因此造成桶装水感染细菌。

二、对铜绿假单胞菌进行控制的方法

建立健全的管理制度。桶装水生产企业首先要建立健全的管理制度，成立质量控制部门，制定规范的操作规程，让工人严格按照操作规程进行生产。同时让全体工作人员树立安全卫生意识，这样工人在操作过程中才能自觉做到规范，保障产品质量的合格。

做好消毒工作。在桶装水生产过程中，要对生产的机械设备进行定期的清洗和消毒，并做好记录。①要制定合理的对机械设备进行清洗和消毒的时间，间隔时间不宜太长。②根据企业的环境情况，制定出适合该环境的消毒剂和浓度，使其在消毒的同时，不会产生副产物。③在对消毒液和洗涤剂进行配置时，员工应根据操作规程严格执行。

此外，桶装水生产企业对回收的空桶和盖子要进行有效消毒，这样可以减少铜绿假单胞菌的污染。回收桶的清洗、消毒包括桶内部和外部，清洗回收桶的水要为干净的活水。包装桶使用年限不能超过5年，超过5年应立即作废。桶盖不能重复使用，每次都要选择新盖子。新盖子在使用前要在消毒液中进行浸泡，时间必须控制在30min以上，再用干净的活水冲洗至干净后再用。

生产环境要符合规范要求。桶装水生产企业的生产车间可以分为若干个作业区，每个作业区对洁净度的要求不同，例如：灌装车间的空气洁净度需达到10000级，而且局部空气洁净度需要达到100级。根据不同作业区洁净度的要求，要采用不同的消毒方式，例如：消毒液消毒、紫外灯消毒等，以此来达到相关的要求。

另外，工人工作时前应对穿戴的鞋、帽、工作服进行消毒；工人在进入操作车间前需要通过风淋设备，将手进行清洗和消毒，并佩戴手套；要对工人进行定期的身体检查，确定是否被铜绿假单胞菌感染。